Rêu suối không phải mùa nào trong năm cũng có, chỉ vào mùa khô từ tháng 11 đến tháng 2 âm lịch thì những cành rêu suối mới mọc to và xanh hơn, rêu suối đồng bào lấy về phải là rêu ở những con suối nước mát lạnh, trong vắt mọc trên những phiến đá to hay nhỏ ở đầu nguồn nước chảy xiết. Theo kinh nghiệm của người dân bản rêu ăn ngon nhất phải lấy loại mọc xanh non ở khe đá chứ không dùng loại mọc màu xanh thẫm ở giữa dòng . Rêu suối đem về ngâm chút nước muối cho sạch rồi vắt khô, cắt ngắn. Sau đó trộn với chút thịt lợn băm hoặc thịt ếch băm cùng chút gừng đỏ, củ xả băm nhỏ, nêm vừa mắm muối. Không quên thêm hạt mắc khén tạo hương vị cay tê đầu lưỡi chẳng kém gì “mù tạt” của người kinh.
Ống nứa dùng để lam cũng phải chọn ống to, loại bánh tẻ. Chỉ mất chừng 20 phút ngồi lam cạnh bếp lửa, mùi thơm rêu suối đã tỏa ra cả ba gian nhà sàn, quây quần trong bữa cơm chiều cùng nhau thưởng thức vị tê cay đầu lười của mắc khén, vị mát mềm, vị ngọt của rêu, quyện trong vị bùi, vị thơm của thịt ếch, của gừng, của xả, của ống nứa non. Tất cả đã tạo nên mùi vị đặc trưng, hương vị hấp dẫn của đặc sản dân tộc.
